風俗営業 ~飲食店営業~

2013-11-09

前回基礎編にて風俗関係の分類・管轄をお伝えしましたが、今後は分類ごとに詳細のご説明をしてゆきます。

まずは風俗営業の範疇に入れるには、ちょっとためらいありますが、一歩間違えば風俗営業の許可も必要となる飲食店の許可についてご紹介します。

飲食店営業

飲食店営業と言っても、その営業形態によって、色々と注意が必要です。

ただの喫茶店でもケーキや焼立てパンを出す場合には、菓子製造業の許可が入り、当然生肉、生魚の販売やフグなどの特殊許可が必要な物もあります。飲食店と言われるのは、一般食堂・料理店・寿司屋・そば屋・うどん店・居酒屋・弁当屋・レストラン・バー・カフェなど食品を調理し、または設備を設けて客に飲食させる営業です。お酒の提供も可能です。が、お酒を出す場合、接客や提供時間によって、風俗営業許可や深夜酒類提供飲食店営業の許可が必要となります。なお営業に際しては未成年者(従業員・顧客とも)に対する規制が多いので、要注意。

飲食店等の営業許可(兵庫県の場合)

飲食店、喫茶店、和洋菓子店、牛乳販売店など、特定の食品を製造、販売をするときは食品衛生法に基づく許可が必要です。営業を行うには、まず、オープン前に施設の所在地を管轄する健康福祉事務所食品薬務衛生課(衛生課)まで営業許可申請書を提出し、営業許可を取得してください。なお、施設は「兵庫県食品衛生法基準条例」により定められた施設基準に合致しなければなりません。

許可業種

分類

業種

店舗

飲食店営業、喫茶店営業

製造業

菓子製造業、あん類製造業、アイスクリーム類製造業、乳製品製造業、食肉製品製造業、魚肉練り製品製造業、清涼飲料水製造業、乳酸菌飲料製造業、氷雪製造業、食用油脂製造業、マーガリン又はショートニング製造業、みそ製造業、醤油製造業、ソース類製造業、酒類製造業、豆腐製造業、納豆製造業、めん類製造業、そうざい製造業、缶詰又は瓶詰食品製造業、添加物製造業

処理業

乳処理業、特別牛乳さく取処理業、集乳業、食肉処理業、食品の冷凍又は冷蔵業、食品の放射線照射業

販売業

乳類販売業、食肉販売業、魚介類販売業、魚介類せり売営業、氷雪販売業

 営業許可申請の手続き

ア 施設基準をクリアしていること(食品衛生法基準条例を参照してください。)

イ 使用水(井戸水は水質検査が必要)

ウ 食品衛生責任者の設置

施設の工事着工前に必ず施設のレイアウト、設備等施設基準と合致しているか確認してください。井戸水を使用する場合、水質検査が必要です。事前に検査しておいてください。営業許可施設ごとに食品衛生責任者をおかなければなりません。食品衛生責任者の有資格者がいない場合は、事前に食品衛生責任者講習会の受講が必要となります。

1 申請書類の提出

申請から許可が下りるまでには数日かかりますので、開店予定日の1週間くらい前までに提出してください。
*申請書類の提出の際に、担当者と調査日時等の日程調整をします。

申請の際に必要な書類

個人の場合

法人の場合

1 営業許可申請書
2 施設の大要(施設の平面図)
3 食品衛生責任者の資格証
4 許可申請手数料

1 営業許可申請書
2 施設の大要(施設の平面図)
3 食品衛生責任者の資格証
4 許可申請手数料
5 定款若しくは寄付行為の写し又は登記簿謄本1通

水質検査成績書(井戸水使用の場合)
*許可後も、年1回以上水質検査を行い、成績書を1年間保管すること。

2 実地調査

調査の際は、必ず立ち会ってください。なお、施設基準と合致しない場合は許可になりません。施設基準に合うように改善し、改めて再調査を受けてください。

3 許可証の交付

実地調査で施設基準に合致していることを確認後、許可証を作成しますが、交付までには数日かかります。営業許可証交付の際には、取りに来られる方の印鑑を持参してください。営業許可証及び食品衛生責任者の名札を施設内に掲示してください。

4 営業開始

営業者は施設を衛生的に管理しなければなりません。施設の衛生状態を確認するため、管轄する健康福祉事務所の食品衛生監視員が定期的に立ち入り調査を行います。食品関係の営業許可について、わからない場合は、施設の所在地を管轄する健康福祉事務所食品薬務衛生課(衛生課)までお問い合わせください。

以上が飲食店の許可申請手続きの概要となります。兵庫以外の他府県の手続きは若干内容変わります。

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